だしの種類ごとに特徴や用途をまとめているのでぜひ参考にしていただきたいです。
北海道産の羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布などは特に有名で、それぞれに特徴的な風味があります。
海鮮らしい貝のうま味がギュッと詰まったしじみ出汁も、メジャーな出汁の一つです。他の出汁に比べ砂出しの手間がありますが、その分美味しい出汁を取ることができます。市販のものだと「しじみだしの素」「濃縮 しじみ汁」などの名前で売られていますね。
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出汁が取れる素材は幾つかありますが、ここではその代表的な素材別の種類について具体的にお話しながら特徴、用途を説明していきます。
同じ魚を使った出汁のかつおぶしと違い、個体が小さい煮干しは魚の姿そのままの形で出汁をとります。魚の内臓や頭をとらずに抽出するとえぐみや苦みなどが出てしまいますが、丁寧に取り除いた後に使うとクセも少ない風味に仕上がります。
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かつお節は日本人のソールフードともいわれ、かつお節から取れるかつおだしは和食のだしのベースです。 うま味成分
出汁の賞味期限と保存方法を徹底解説！種類別の日持ちから保管のコツまで
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煮干し出汁、またはいりこ出汁は、煮干し（一般的にはカタクチイワシ）からとる出汁です。
出汁の種類やおすすめの使い方を解説します。味噌汁や鍋、ラーメンや魚料理など和食以外にも使える料理が満載で、昆布・かつおなど種類も豊富な出汁のおすすめ料理や使い分け方を紹介します。だしパックなど、簡単に出汁がとれる市販品もまとめました！
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